Nero di seppia: come si estrae?
Il nero di seppia è un condimento gustoso per un primo di pesce. Il nero, detto erroneamente inchiostro perché un tempo veniva utilizzato anche per scrivere, è una secrezione che la seppia usa per difendersi dai predatori. Il suo colore intenso è dovuto alle alte concentrazioni di melanina al suo interno.
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Come si ricava il nero di seppia
Il nero di seppia si trova in un'apposita sacca situata fra le branchie della seppia. Estrarre questo liquido per utilizzarlo in cucina è un processo molto delicato. Infatti, le pareti della sacca in cui esso si trova sono molto sottili e basta un piccolo taglietto per far fuoriuscire tutto il nero.
Per estrarre il nero di seppia, bisogna innanzitutto sviscerare l’animale: si taglia per la lunga, si estrae l’osso, si individua la sacca e la si rimuove tutta intera, in modo da non disperdere il liquido. Per avere maggiori possibilità di riuscita nella procedura, è possibile anche congelare la seppia e rimuovere la sacca quando il liquido al suo interno è ghiacciato.
Tuttavia, il nero di seppia è disponibile anche in commercio, in comodi barattoli pronti all’uso. Si tratta di un ingrediente davvero buono e versatile che tradizionalmente si utilizza per preparare ottimi primi o pasta ripiena.
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